Online teabolt
Keresés
 


Kapcsolat
Carpe Diem Teaház
+36 (20) 414 7203
carpediemteahaz@gmail.com

Főmenü
Hírek és hírlevél
Közösségi média
A teaház kedvelt oldalai

www.teautja.hu - Online teaház

www.japantea.hu - A japán teák oldala

www.puerh.hu - A Magyar pu'erh oldal

 
 

Sencha a japán tea


 SENCHA - A JAPÁN TEA

 
sencha teki teki
Sencha zöldtea
 
 
A mai japán teák túlnyomó többsége szántóföldi művelésű, nyírt, vagy szedett, gőzölt és sodort zöld tea, amit
ők senchának neveznek. A sencha  (pinyin: jiancha) azt jelenti: teát főzni. Ez volt a Tang dinasztia valóban
üstben "főzött" teája. Ebből a főzés kanjija a tűz és a folyamatosság jelének összeolvadásából ered. Ugyanez
a jel a Ming dinasztiában már azt a teakészítési módszert jelöli, ami mindmáig - pontosabban a filter és a
kapszulák feltalálásáig - a modern kor és a nyugat által is preferált teakészítési módszer lett. Jele
egyszerre utal a tea feldolgozására és elkészítésére. Egyáltalán nem magától értetődő az a módszer, amivel a
teákat így, vagy úgy, de megsütik. A leveles teák eredete bizonyosan a Song dinasztiáig nyúlik vissza és az
ekkor készített teák nagy része gőzölt zöld tea volt.  Ez a módszer fejlődött tovább a Ming dinasztia
sokezer, helyi sütött, vagy gőzölt teájába zöld teától a gong fu cha alapjául szolgáló korai sötét wulong
teákig.
   A japán sencha alapítója, egy kínai szerzetes Ingen (1592-1673)volt, aki valószínűleg politikai
menekültként érkezett Japánba, miután a mandzsuk leigázták a Ming dinasztiát, melynek ő a Manpukuzan hegyen
székelő Obaku Zen szekta vezetőjeként fontos támasza volt.  Ingen 1654-ben zen buddhista szerzetesként
érkezett Japánba, olyan pillanatban, amikor hosszú évszázadok kegyetlen háborúi után a chanoyu csillogó,
elegáns luxussá, szórakozássá vált, és az országnak immár az európai országok kíváncsiságával is számolnia
kellett.  Hét évvel később engedélyt kapott arra, hogy felépítse Ujiban a Manpukuji templomot, ami máig a
japán Obaku Zen szekta székhelye. A temlom kínai stílusban épült és a kínai kultúra sok aspektusát, így a
Ming dinasztia csillagászati tudományát, a konyha és a teaművészetet is közvetítette az országba. A hagyomány
úgy tartja, hogy Manpukuji a felöntött, leveles teaivás divatjának elindítója, a sencha japán szülőhelye;  
Ingen révén Manpukuji a japán leveles tea szülőhelye és kiindulópontja volt.   

  A sencha, ma ismert formájában még később, 1738-ban, az Edo kor közepén (1603-1868) Nagatani Soen révén
jelent meg, aki kidolgozta a tealevelek japán típusú hosszanti sodrását, összepréselését, felszakítva ezzel a
sejtfalakat még gyorsabb felöntést és jellegzetes, erős ízt érve el. Ezt a feldolgozási módot nevezték el
"Uji  Senchának", más néven türkizkék senchának, megkülönböztetendő az akkor már ismert, erős sencháktól.  Az
Uji Seiho,a ma is ismert általánosan elterjedt sencha metódus. A sencha főbb feldolgozási fázisai a
következők:
 
Sencha zöldtea
Szedés előtt
 
Sencha zöldtea
Jön a gép
 

 1. Szedés

 Mivel a munkaerő meglehetősen drága Japánban, a kézi szedést csak a  legértékesebb teáknak tartják fenn, a
sencha szedésére a legáltalánosabban elterjedt módszer a nyírás, amit a tea formáját követő gépekkel
végeznek, innen a japán teakertek gyönyörű, rendezett megjelenése.

 A szedést a levelek érettségére vonatkozó pontos kalkulációk előzik meg. A gépi nyírás természetes módon
levélrészeket is magában foglal, ami a nyírás után jól látszik, de mivel a következő, nyári szedések az
értéktelenebb kawayanagi bancha és hojicha szedések, ezért a nyírással végeredményben nem rontják a tea
minőségét.
 
Sencha zöldtea
Az előző szedés csonkjai
 
2. Gőzölés

A leszedett leveleket az üzemben azonnal meggőzölik, ami a normál sencha esetében  15-45 mp erős gőzt jelent.
Az erős gőz világosabb, töredezett levelet, öntetben viszont lágyabb, rövidebb felöntésű, kevésbé fanyar ízt
jelent.

3. Sodrás

Első sodrás: ez a sodrás, ami tulajdonképpen forró levegő kíséretében történő könnyű rázogatás, ami kevesebb,
mint felére csökkenti a levél víztartalmát.

Második sodrás: ez már nyomással kísért erős, préselő sodrás, ami felszakítja a tea rostanyagait, még a
levélszárakból is eltávolítja a nedvességet, ami viszont átjárja az egész teamasszát. A tea ebben a fázisban
újra a fermentáció felé "sodródik". Ez a fázis határozza meg a tea erősségét, ízgazdagságát.

A harmadik sodrás már alakító, tűhegyessé formázó sodrás.
 
Sencha zöldtea
Nem volt elég a gőz
 
4. Élező sodrás

Ezt egy érdekes gép végzi, ami a hagyományos, kézzel történő sodrást utánozza. Erős, sötétzöld színt és éles,
hegyes külsőt kölcsönöz a teának.

5. Szárítás

A pontosan kalibrált, forró levegővel történő szárítás 5%-ra csökkenti a tea víztartalmát..
Mivel a készre szárított tea tartalmazhat öreg, rossz levéldarabokat, port , teaport és levélnyeleket, a teát
forró levegővel való fúvatással osztályozzák, így jönnek létre a single estate, azaz a dűlő szerinti tételek,
amik már alkalmasak a keverésre.

6. Sütés

A dűlő szerint megkülönböztetett teákat mindig besütik, ez megnöveli élettartamát, behatárolja ízét, illatát.

7. Válogatás

Ezután következik a szortírozás, majd a 30-60 Kg-os papírzsákokba történő csomagolás. A teát hűtött
raktárakban tárolják, majd legalább 2 hónapnyi érlelés elteltével következhet a;

8. Keverés

Minden teakereskedő saját illat, íz és megjelenés szerinti teastílussal rendelkezik. Ennek meghatározásához a
teákat keverni kell. Az előállított ízvilág a kereskedő/termelő védjegye, ami egész évben felismerhető és
felidézhető.
 

A senchák egyértelműen a teák kesernyésebb oldalát mutatják nekünk, de ez a kesernyésség, ha a másik oldalról
gazdag utóízekkel párosul kellemesen frissít, másrészt az utóízek mindig édesek. A sencha vitaminjai,
aminosavai, tanninjai miatt az egyik legegészségesebb ital, ezért használunk hozzá kb. 70-75 Co-ra
visszahűtött, lágy vizet, legfeljebb másfél-két perces felöntésekkel. A jó sencha erős, de lágy is,
csillagszórószerűen sokízű, de kesernyés jegyek húzzák alá, utóízében teljes, majd vékonyodóan édes.
 
 
Sencha zöldtea
Sencha teki teki - mélység
 
A sencha összetétele (100 gr)
Vitamin A: 19,000IU
Vitamin C: 250mg
Vitamin E: 46 mg
Fehérjék és aminosavak: 24 %
Szénhidrát: 35,2%
Zsír: 4.6%
Rost: 10,6%
Hamu: 5,4%
Polifenolok: 13%
Koffein: 2.3%

Hozzászólások


 
Ugrás az oldal tetejére
 
 
 
Az oldalt tervezte