A puerh tea érése

A zöld puerht viszont jellemzően egyáltalán nem sütötték, csupán megsodorták, majd napon szárították és lepénybe préselték. Az így beállított tea zöld tea volt, de a végső lezárása, konzerválása elmaradt, a tea lassan, nagyon lassan, de tovább fermentálódott. A kémiai fermentáció jelentősebb enzimjeinek aktivitása megszűnt, de a megfelelő környezet és az idő új színtérre helyezi át a tea átalakulását. Évekről, évtizedekről van szó egy olyan, baktériumokkal és mikroorganizmusokkal felügyelt folyamatban, amelynek során az eredetileg zöld tea lepény lassan más teává válik; idősödő, öregedő, érett, de még mindig tovább érő, élő lepénnyé. Színe a zöldes-szürkés, kékeszöldből világosbarna, sárgásbarna, vörös árnyalatra vált. Íze fűszeres, lágy, kerek, bizsergő, villódzó, édes és szinte kiihatatlanul hosszú. Ahány évjárat, annyi puerh, ahány blend, annyi tea, ahány tárolási forma, annyi eredmény. Akár a sajt, akár a bor. Mégis van egy alapvető különbség. Nincs olyan bor, aminek egyensúlya az elvárható időn túl ne borulna fel és ne válna menthetetlenül ihatatlanná, üres aukciós műemlékké. Az élő pu’erh élete elméletileg végtelen, egy nagy formátumú tea minimum 20-30 év alatt válik elvárhatóan éretté és elérhetetlenül drágává, de ekkor még korántsem zárult le az élete.

Arról, hogy miért, hogyan és mivel együtt él a puerh, a következő oldalon írunk.

Az érés külső nyomai

A klasszikus receptek nagy teái az első évben egyszerűen élvezhetetlenül élesek. A második év vége felé a helyzet hirtelen megváltozik, felnyílik egy ajtó az ígéret földje felé vezető úton. A tea még mindig mérgesen fűszeres, de megmutatja távlatait is. 5-6 év alatt nemessé erősödik, majd egy halkuló időszak következik be az életében. A 8-12 év a halvány, modhatni jellegtelen ízeké, megbánjuk, hogy ezt a teát választottuk. A zöld puerhek ebben az időszakban szürkésbarnák, a sötétek vörösesbarnák. 10-12 év után kezdődik a bölcsesség időszaka. Mivel a bölcsesség még nekünk sem adatott meg, többet nem mondhatunk, ki-ki ítéljen, ahogy kíván.